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一层一层压石头，给鱼 “全身按摩”……6月24日下午，安庆市四牌楼街，一家名为新苏老徽馆的徽菜馆二楼，“省级非物质文化遗产项目(徽菜)代表性传承人”、“中国徽菜大师”路任群正在教授女儿路碧珍、儿子路志谦用传统古法、手工腌制徽州臭鳜鱼，并一再叮嘱要以匠人之心腌制一条有“灵魂”的鱼。

新苏老徽馆是黄山市的省级老字号餐饮企业，初创于1876年。从第一代徽馆名厨路文彬在苏州创办新苏徽面馆起步，147年来，路家人始终发扬“徽骆驼”精神，秉承初心，坚苦创业，代代接续，分别在上海、广西、云南大理、江西贵溪等地创办徽馆，目前在屯溪老街三马路151号的新苏老徽馆为路文彬第四代传人路任群创办经营。

为传承新苏匠心精神，夯实百年老店基业，满足新时代新消费需求，路任群的女儿路碧珍、儿子路志谦大学毕业后先后放弃稳定工作，传承家业，为“新苏老徽馆”的发扬光大注入新生力量。

2021年3月，路碧珍选址安庆老城区最繁华的四牌楼商业街，新苏老徽馆在“黄梅戏之乡”惊艳开张，与“胡玉美”“麦陇香”等安庆百年老店共同形成“老字号”集聚效应，一跃成为四牌楼街一道亮丽风景线。开办两年多来，虽然历经疫情，但这家“徽字号”以诚信的经营宗旨、优质的黄山食材、创新的徽菜口味、透明的烹饪方式、平民的消费标准、热情的服务理念得到安庆人的格外青睐，生意兴隆、节假日常常一位难求。

今年5月，路碧珍再次尝试创新发展，在徽菜馆旁开设专营店，把飘香全国的徽州臭鳜鱼引进安庆，兼带销售徽州刀板香、徽州米酒等黄山土特产，打破单一的餐饮模式，寻求多元发展，丰富餐饮业态，延展餐饮链条，激活百年老店新动能，助力黄山乡村振兴。

“我们生长在屯溪，对徽字有很深的感情。如今有责任传承和发扬好百年老店品牌。”路碧珍说，新徽菜、新徽厨，新苏老徽馆得到了安庆市民的喜爱，我们既要一如既往呵护品牌，传承匠心，还要不断探索“历久觅新”，让老店在新消费的驱动下焕发出新活力。

百年老店一盘菜，五代传承一条心。从苏州观前街的新苏徽面馆到上海福州路的聚乐园菜馆，从上海的东南鸿运楼到湖南衡阳的新苏饭店，从屯溪的新苏老徽馆到安庆的新苏老徽馆，一家从清代后期走来，走过147年的老店，根在徽州，享誉市外。新苏老徽馆的“金字招牌”被越擦越亮，熠熠生辉。

作者：程向阳 樊成柱

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编辑：王婧 二审：程红妹 终审：徐海生

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