(资料图片仅供参考)
一层一层压石头,给鱼 “全身按摩”……6月24日下午,安庆市四牌楼街,一家名为新苏老徽馆的徽菜馆二楼,“省级非物质文化遗产项目(徽菜)代表性传承人”、“中国徽菜大师”路任群正在教授女儿路碧珍、儿子路志谦用传统古法、手工腌制徽州臭鳜鱼,并一再叮嘱要以匠人之心腌制一条有“灵魂”的鱼。
新苏老徽馆是黄山市的省级老字号餐饮企业,初创于1876年。从第一代徽馆名厨路文彬在苏州创办新苏徽面馆起步,147年来,路家人始终发扬“徽骆驼”精神,秉承初心,坚苦创业,代代接续,分别在上海、广西、云南大理、江西贵溪等地创办徽馆,目前在屯溪老街三马路151号的新苏老徽馆为路文彬第四代传人路任群创办经营。
为传承新苏匠心精神,夯实百年老店基业,满足新时代新消费需求,路任群的女儿路碧珍、儿子路志谦大学毕业后先后放弃稳定工作,传承家业,为“新苏老徽馆”的发扬光大注入新生力量。
2021年3月,路碧珍选址安庆老城区最繁华的四牌楼商业街,新苏老徽馆在“黄梅戏之乡”惊艳开张,与“胡玉美”“麦陇香”等安庆百年老店共同形成“老字号”集聚效应,一跃成为四牌楼街一道亮丽风景线。开办两年多来,虽然历经疫情,但这家“徽字号”以诚信的经营宗旨、优质的黄山食材、创新的徽菜口味、透明的烹饪方式、平民的消费标准、热情的服务理念得到安庆人的格外青睐,生意兴隆、节假日常常一位难求。
今年5月,路碧珍再次尝试创新发展,在徽菜馆旁开设专营店,把飘香全国的徽州臭鳜鱼引进安庆,兼带销售徽州刀板香、徽州米酒等黄山土特产,打破单一的餐饮模式,寻求多元发展,丰富餐饮业态,延展餐饮链条,激活百年老店新动能,助力黄山乡村振兴。
“我们生长在屯溪,对徽字有很深的感情。如今有责任传承和发扬好百年老店品牌。”路碧珍说,新徽菜、新徽厨,新苏老徽馆得到了安庆市民的喜爱,我们既要一如既往呵护品牌,传承匠心,还要不断探索“历久觅新”,让老店在新消费的驱动下焕发出新活力。
百年老店一盘菜,五代传承一条心。从苏州观前街的新苏徽面馆到上海福州路的聚乐园菜馆,从上海的东南鸿运楼到湖南衡阳的新苏饭店,从屯溪的新苏老徽馆到安庆的新苏老徽馆,一家从清代后期走来,走过147年的老店,根在徽州,享誉市外。新苏老徽馆的“金字招牌”被越擦越亮,熠熠生辉。
作者:程向阳 樊成柱
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编辑:王婧 二审:程红妹 终审:徐海生
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